Gotowa, przetworzona żywność oraz działalność restauracji typu fast food, przyczyniły się do tego, że przestaliśmy jeść zdrowo. Obecnie producenci zaopatrujący nas w żywność dodają do niej kilka tysięcy chemicznych środków i dodatków. Produkty wyglądają i smakują wówczas lepiej, są łatwo dostępne i wygodne w użyciu oraz przez długi czas nadają się do spożycia.
To bardzo przykre, ale niestety, nasza uboga pod względem odżywczym dieta w połączeniu z nadużywaniem lekarstw prowadzi do osłabienia układu odpornościowego. Efektem tego jest rosnąca fala zachorowań na choroby cywilizacyjne.
Współczesna dieta jest rażąco niekompletna. Brakuje nam mikroelementów oraz setek istotnych roślinnych związków budujących odporność. Związki takie jak: karotenoidy, kwas mlekowy, bioflawonoidy, flawonoidy, polifenole, kwercetyna, rutyna, antocyjany, związki alliny, glukozynolany, izotiocyjaniny, lignany i pektyny mają duży wpływ na naszą kondycję. Obecnie zanieczyszczenie organizmu jest problemem bardzo rzeczywistym i nieuniknionym. Istnieją jednak sposoby kontrolowania wpływu zanieczyszczeń na nasze zdrowie.
Pierwszym krokiem do osiągnięcia kontroli własnego organizmu jest zrozumienie zasady gęstości odżywczej diety. Aby móc cieszyć się długo dobrym zdrowiem należy włączyć do naszego odżywiania jak najwięcej produktów, w których składniki odżywcze zdecydowanie przewyższają nad kaloriami. Stosując się do równania zdrowia autorstwa doktora Fuhrmana zapewnimy dla swojego organizmu wiele korzyści. Gęstość odżywczą diety przedstawia następująca zależność:
Z=S/K
gdzie: Z – stan zdrowia
S – ilość spożytych składników odżywczych
K – liczba spożytych kalorii
Kalorie w naszej diecie pochodzą z trzech rodzajów substancji: węglowodanów, tłuszczów i białek. Składniki odżywcze natomiast są zawarte w substancjach, które nie dostarczają organizmowi kalorii, są nimi: witaminy, związki mineralne, błonnik oraz roślinne substancje aktywne.
Jedzenie produktów o wysokiej proporcji składników odżywczych do kalorii zapewnia lepsze zdrowie i zwiększa ochronę przed chorobami, które mogą pojawić się w późniejszych etapach życia.
Skala gęstości odżywczej oparta jest na 34 składnikach, a jej wartość liczbowa może wynosić od 1 do 1000. Im więcej punktów ma produkt tym większa korzyść dla naszego organizmu. Obrazuje to poniższa tabela.
| Skala przykładowych wartości gęstości odżywczej | |
| 1000 | jarmuż, szpinak, sałata rzymska, kapusta, brukselka, szparagi, brokuły, fasola szparagowa |
| buraki, bakłażan, cebula, czosnek, papryka, rzodkiew, kalafior, pomidory, marchew | |
| jagody, śliwki, truskawki, kiwi, jabłka, wiśnie i czereśnie, gruszki, winogrona | |
| soczewica, fasola, groch, ciecierzyca | |
| słonecznik, dynia, sezam, siemię lniane, pistacje, migdały, orzechy | |
| płatki owsiane, jęczmień, ryż brązowy, gryka, proso, komosa ryżowa, ryby | |
| popcorn, kuskus, biały ryż, chipsy ziemniaczane, mięso, nabiał, produkty z oczyszczonego ziarna, frytki | |
| 1 | ciastka, lody, cukierki, batony, napoje gazowane, rafinowane oleje roślinne |
Każdy z nas naprawdę może cieszyć się dobrym zdrowiem. Nie można go kupić, ale poprzez świadome, zdrowe odżywianie możemy je wypracować i cieszyć się nim długie lata.
